CARBASSA FREGIDA PEL JALOGÜING

INGREDIENTES:

-500 g. de calabaza por persona.
-5 dientes de ajo                                                                            
-2 huevos
-40 cl de vinagre                                                    
-Orégano                                                                         
-Comino molido
-Pimentón (dulce o picante según guste)
-Pimienta
-Aceite
-Sal
-Unas gotas de tabasco (opcional)


PREPARACIÓN:
Empezamos pelando la calabaza y limpiándola de semillas y hebras, una vez limpia la vamos troceando haciendo daditos (cuanto más pequeños más rápido se hará). En una sartén añadimos un chorreón de aceite, no mucho, lo justo para manchar todo el suelo y agregamos la calabaza, salpimentamos y lo dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza se vaya desmenuzando.

Mientras tanto, vamos a preparar el aliño, pelamos los dientes de ajo y lo hacemos trocitos pequeños, lo añadimos al mortero junto con el vinagre, orégano, comino, pimentón y si se desea un poco de tabasco para darle un toque picante y majamos todo bien en el mortero hasta que se entremezclen bien los sabores.

Cuando la calabaza esté completamente desmenuzada, hacemos un hueco en el centro de la sartén y añadimos el aliño, mezclándolo poco a poco con la calabaza, dejamos unos minutos más sin dejar de remover que se vaya haciendo a fuego lento.

Por último batimos bien los dos huevos y los esparcimos por encima y continuamos mezclando, hasta que el huevo esté hecho. Sale para chuparse los dedos.

RECEPTA DE TARDOR

VEDELLA FARCIDA AMB CASTANYES

Ingredients

- 800 g de llata de vedella (tall pla)
- 200 g de cansalada virada  
- 300 g de castanyes                    
- 100 g de nous
- 500 g de cebetes petites          
- 1 got de brou de carn
- 1 got de vi ranci                          
- 2 grans d'all
- 1 cullerada de Maizena                
- Llorer
- Farigola                                      
- Julivert
- Llavors de fonoll                          
- Oli d'oliva
- Sal                                                
- Pebre

Elaboració

Pelar les castanyes i posar-les a bullir, després d'entallar-les, en aigua per poder-ne retirar les pells (si cal, com en el cas del pastís, en dues bullides).
Aplanar la carn, salpebrar-la i repartir-hi pel damunt, regularment, una picada d'all i julivert, la cansalada tallada a tires i les castanyes trossejades de forma més o menys regular i a trossos no massa grans.
Enrotllar la carn i lligar-la amb fil de cuina sense prémer-la massa.
En una cassola on haurem escalfat oli, daurar el tall rodó resultant per tots els costats. Incorporar-hi les herbes aromàtiques (llorer, farigola i julivert) degudament lligades i el vi i el brou. Disposar al voltant les cebetes pelades, tapar l'atuell i posar-lo a coure al forn, prèviament escalfat a 180º, durant una hora més aviat escassa. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, incorporar-hi les nous i les llavors de fonoll (si ens hi agrada el gust, és clar).
Passat el temps de cocció, colar el suc que hagi quedat i espessir-lo, en calent, amb la cullerada de Maizena desfeta en una mica de brou.
Servir el tall, deslligat i tallat, acompanyat de les cebes i les nous i regat amb la salsa.

A TOTES LES INFORMÀTIQUES I PERQUÈ NO, A TOTS ELS INFORMÀTICS

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